Sarah Krobath
Texterin & Redakteurin f. Kulinarik
Der Appetit kommt beim Lesen. Mein Herz schlägt für die kleinen und großen Geschichten, die hinter guten Lebensmitteln stecken, sich in Restaurants und am Esstisch zuhause abspielen. Erzählen wir sie!
PROJECTS
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KulinariJung – Am 16. Juni trifft sich der kulinarische Freundeskreis bei Hansi Reisetbauer
„Man muss jung sein, um große Dinge zu tun“, hieß es schon bei Goethe. Der kulinarische Nachwuchs Österreichs hat sich jedenfalls vorgenommen, seinen Gästen und Kunden großen Genuss zu bescheren. Mit KulinariJung möchte Hansi Reisetbauer seine Generation vor den Vorhang holen. Deshalb wird am Samstag, den 16. Juni, der Innenhof des Reisetbauer-Guts im oberösterreichischen Axberg zum Schauplatz für das wohl köstlichste Klassentreffen aller Zeiten.
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10 Mozzarella-Kombinationen, die du probieren musst!
Milchig frisch, mild säuerlich und cremig weich – Büffelmozzarella ist der ungekrönte König der leichten Sommerküche. Du kennst ihn nur mit Paradeisern und Basilikum als Caprese? Höchste Zeit, das zu ändern! In Gesellschaft folgender Zutaten läuft der italienische Kugelkäse zu geschmacklicher Höchstform auf.
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Grüße aus der orientalischen Küche
Neben duftenden Gewürzen, Kräutern und Reis sind Lamm-, Rind- und Hühnerfleisch aus der orientalischen Küche nicht wegzudenken. Meist wandern Sie zusammen mit Hülsenfrüchten, Gemüse und getrockneten Früchten in den Schmortopf und verströmen von dort aus einen Hauch von 1001 Nacht. Wir haben für Sie aromatische Rezepte aus dem Morgenland ausfindig gemacht, die das Fernweh wecken und Sie garantiert auf den Geschmack des Orients bringen.
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Saures Huhn aus „Teheran – die Kultrezepte“
Kochbücher aus fremden Kulturen rufen oft vergangene Reisen in Erinnerung, lassen einen Urlaubsmomente Revue passieren und wecken Assoziationen zu Orten, Menschen und Gefühlen. Bei Parvin Razavis (thx4cooking.com) neuem Kochbuch ist das ein wenig anders. Statt ein Fenster zu vermeintlich Bekanntem aufzustoßen, öffnet „Teheran – die Kultrezepte“ die Tür in eine (Ess-)Kultur, die nur wenigen von uns wirklich vertraut sein dürfte. „Iran ist das Land der geheimen Rezepte“, erzählt Parvin...
magazin.janatuerlich.at
Schwarz oder weiß? Das passende Brot für jede Gelegenheit
Wenn es um „unser täglich Brot“ geht, ist die Verlockung, in Schwarz-Weiß-Denken zu verfallen, besonders groß – weniger wegen der Bezeichnungen Schwarz- und Weißbrot, mehr wegen dem darüber verbreiteten Halbwissen. Worin unterscheiden sie sich wirklich und wie kommen ihre Stärken bei Tisch am besten zur Geltung?
mailchi.mp
Es ist 5 vor Ostern!
Ostern ist nur noch eine gute Woche entfernt. Zum Eierfärben, Palmbuschenbinden und Nesterlverstecken haben Sie noch reichlich Zeit, mit dem Bestellen der Spezialitäten für Ihre Ostertafel sollten Sie aber nicht zu lange warten. Bis 25. bzw. 27. März haben Sie noch die Gelegenheit, sich folgende 5 Osterklassiker aus biologischer Landwirtschaft nach Hause liefern zu lassen.
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Bio-Kräuter – Zarte, grüne Frühlingsboten
Mutter Natur macht’s mit saftigen Wiesen und duftenden Waldlichtungen vor und wir stimmen mit zarten Kräutern in den grünen Reigen mit ein. Katharina Seiser, Co-Autorin der Buchreihe „Die Jahreszeiten-Kochschule“ stellt uns einige Vertreter für Garten und Fensterbank näher vor und verrät uns ihre Tipps, damit die aromatischen Pflänzchen geschmacklich über sich hinauswachsen.
magazin.janatuerlich.at
Bio-Rhabarber – Erfrischung im großen Stiel
Wenn in der Obstschale nach den letzten Zitrusfrüchten und vor den ersten Erdbeeren und Kirschen gähnende Leere herrscht, hält ein süß-saures Gemüse Obstfans bei der Stange: der Rhabarber. Worauf es bei Kauf und Lagerung zu achten gilt und wie die leuchtenden aromatischen Stiele am besten erfrischen, verrät Katharina Seiser, die Co-Autorin der „Jahreszeiten-Kochschule“ in einer kleinen Stangenkunde.
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Glasgeflüster "Best of Bio" | Biorama #53
Alles Gute liegt so „Nahe“. Das gilt nicht nur für die Vielfalt an spannenden Weinen, sondern auch für den ersehnten Frühling, der im gleichnamigen Weinbaugebiet in Rheinland-Pfalz angeblich ein paar Tage früher vorbeischaut als anderswo.
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10 Ideen mit Bio-Linsen aus dem Burgenland
Während sie hierzulande eher stiefkindlich behandelt werden und meist eingebrannt mit Speck und Semmelknödeln am Teller landen, werden Linsen in anderen Küchen der Welt als das gefeiert, was sie sind: vielseitige Alleskönner. Mit diesen Tipps kommen die kleinen Hülsenfrüchte auch in deiner Küche ganz groß raus.
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Frisch ans Werk in der Frühlingsküche mit der „Jahreszeiten-Kochschule“
Der Frühling liegt in der Luft! Die ersten warmen Sonnenstrahlen und die farbenfrohen Frühblüher auf den Wiesen üben auf uns eine ähnliche Anziehung aus wie auf Bienen, Schmetterlinge und Co. Katharina Seiser und Richard Rauch haben sich die Natur zum Vorbild genommen und zeigen im vierten Band der „Jahreszeiten-Kochschule“ wie wir ihr leuchtend grünes, zart sprießendes Spiegelbild jetzt auf unsere Teller zaubern.
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Butter vs. Margarine: Streichfähige Missverständnisse
Im Kühlregal wetteifern sie nebeneinander um unsere Aufmerksamkeit, am Frühstückstisch um den Platz auf unserem Brot. Eine Sache haben Margarine und Butter aber gemeinsam: sie sind nicht unbedingt das, wofür wir sie halten.
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Ein Backerl kommt selten allein.
Was lange schmort, wird mehr als gut. Das weiß jeder, der schon einmal Zeuge der wundersamen Verwandlung werden durfte, bei der ein kompaktes Backerl zu butterweichem Hochgenuss wird. Ein Kunststück, das mit den saftigen Backerl von Waldviertler Blondvieh und Bio-Schwein besonders gut gelingt. Das Zauberwort lautet: Geduld.
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Bio-Mittagspause: Orangen-Schupfnudeln auf Fenchel-Physalis-Salat
Du überlegst, deine Mittagspause für Vorweihnachts-Besorgungen zu nutzen, dabei per Headset mit den Lieben über das Feiertagsprogramm zu brainstormen und die Papierschnipsel aus sämtlichen Lochern als Schneeflockenersatz zusammenzukratzen? Hau lieber nach dem Motto „in der Mittagsruhe liegt die Kraft“ ein paar Orangen-Schupfnudeln in die Pfanne und inhalier dabei möglichst viel Orangenduft – der soll nämlich ausgleichend und stimmungsaufhellend wirken...