Sarah Krobath

Am Brot ist er Stammgast, im Salat gern gesehen und auch in der warmen Küche ist Käse längst keine Geheimzutat mehr. Aber nicht alle Sorten eignen sich für jede Zubereitungsart gleichermaßen.
Die Ansprüche an Käse sind beim Kochen so hoch wie vielseitig: die einen wollen ihn cremig geschmolzen, die anderen als knusprige Kruste, einmal soll er Fäden ziehen, ein anderes Mal möglichst seine Form behalten. Darauf kommt es beim Kochen mit Käse an...

Manch einer handelt Algen aufgrund ihrer Nährwerte und nachhaltigen Gewinnung als Nahrungsmittel der Zukunft. Dazu müssen sie es aber erst einmal in unsere Küchen schaffen. In einem Seetang-Workshops im Zuge des Parabere Forums in Oslo gaben Zoe Christiansen und Nina Sahraou einen Einblick in die Algenvielfalt des Nordatlantik und entknoteten so manches Seemannsgarn, das um Meeresalgen gesponnen wird.

Ob gute Suppe, helle oder dunkle Sauce, gebundene Glasur oder feines Schmorgericht, am Anfang steht immer der Fond. Nicht nur in der französischen, auch in der österreichischen Küche bildet der aromatische Auszug aus Fleisch, Knochen, Gemüse, Kräutern und Gewürzen die Grundlage für sämtliche Rezepte. Grund genug, selbstgemachte Fonds auf Vorrat in der eigenen Küche herzustellen!

Text by Satt Getextet. Alle versammeln sich ums Feuer, seit jeher ist Grillen eine archaische Angelegenheit. Knisterndes Feuer, wohlige Wärme, der Duft von Gebratenem. Asado ist die südamerikanische Art, über offenem Feuer zu grillen. Unter der professionellen Anleitung der Grillweltmeister Adi Bittermann, Franz Größing und Leo Gradl und Asador Jürgen Kernegger wird am selbstgebauten Asado-Kreuz und auf der Feuerplatte gegrillt, im Dutch Oven gebraten, im Baumstumpf geräuchert und im Erdloch gegart.

Im Habibi & Hawara kennen Gastfreundschaft und Geschmack keine Grenzen. Das gemeinsam mit Geflüchteten und Migranten betriebene Restaurant macht vor, wie gelungene Integration allen zugute kommt.

Konzept & Text by Satt Getextet. Die besten Abende sind die, an denen die Gläser vom Aperitif bis zum letzten Drink niemals leer werden, die Unterhaltung mit jedem Teller neue Fahrt aufnimmt und alle mit dem guten Gefühl nachhause gehen, mehr als ein tolles Essen miteinander geteilt zu haben. Das ist Izakaya! Die japanische Kneipe steht für familiäre Gastfreundschaft und eine Umami-Küche zum Teilen, die außer- halb Japans ihresgleichen sucht – und die sich im Mochi in Wien findet.

Natürlich könnte man das weiße und braun-weiße Ja! Natürlich Mandelmus auch einfach genüsslich pur aus dem Glas löffeln, was die Creme aus sizilianischen Bio-Mandeln alles kann, zeigt sie aber erst gepaart mit den richtigen Zutaten.

Text by Satt Getextet. Lisl Wagner-Bacher ist die Grande Dame der österreichischen Küche. Als sie 1979 von ihren Eltern in Mautern, im Herzen der Wachau, das „Landhaus Bacher“ übernahm, war es das Lieblingsrestaurant vieler Schauspieler aus Film und Fernsehen, die in der wunderschönen Donau-Landschaft Heimatfilme drehten. Heute gehört das Landhaus Bacher zu den besten Restaurants im deutschsprachigen Raum. Ich durfte Lisl Wagner-Bacher helfen, ihre spannende Geschichte in diesem sehr persönlichen Kochbuch zu erzählen.

Am Weingut von Ludwig und Michaela Ehn gibt die Natur den Ton an. Die Geschwister bewirtschaften 15 Hektar der besten Langenloiser Rieden nach ökologischen Prinzipien und mit großer Leidenschaft für das Handwerk. Auf der neuen Website lernt man sie und ihre Philosophie kennen.

Seit der Gründung von Porcella 2013 und in Wahrheit schon viel länger beschäftigen wir uns mit dem Thema Fleisch. Genauer gesagt dem, was wir unter gutem Fleisch verstehen: Fleisch von artgemäß gehaltenen Tieren aus vertrauenswürdiger Quelle, das mit Respekt nach bestem Wissen und Gewissen verarbeitet wurde und nicht zuletzt hervorragend schmeckt. Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, weniger Fleisch, dafür besseres, nachhaltigeres und gesünderes zu essen. Und eines wird uns dabei zuneh...

Die Ansprüche an gutes Fleisch sind heute zu Recht hoch. Gut schmecken soll es, aus vertrauenswürdiger Quelle stammen und nach bestem Wissen und Gewissen verarbeitet worden sein. Geht es um den Unterschied von Bio-Fleisch zu „normalem“ Fleisch, fällt zunächst der Preisunterschied ins Auge, bevor meist der Geschmack als wesentliches Unterscheidungsmerkmal genannt wird. Dabei ist die Frage konventionelles Fleisch oder Bio-Fleisch weit mehr als eine Geschmackssache. Wir haben die wichtigsten Unt...

Es werden Loblieder auf sie gesungen, schwere Vorwürfe gegen die Praktiken ihres Anbaus erhoben und die sinnvollsten Wege ihrer Nutzung diskutiert – die Sojabohne liefert reichlich Gesprächsstoff. Bei der Suche nach Antworten hilft es, die richtigen Fragen zu stellen.

„Man muss jung sein, um große Dinge zu tun“, hieß es schon bei Goethe. Der kulinarische Nachwuchs Österreichs hat sich jedenfalls vorgenommen, seinen Gästen und Kunden großen Genuss zu bescheren. Mit KulinariJung möchte Hansi Reisetbauer seine Generation vor den Vorhang holen. Deshalb wird am Samstag, den 16. Juni, der Innenhof des Reisetbauer-Guts im oberösterreichischen Axberg zum Schauplatz für das wohl köstlichste Klassentreffen aller Zeiten.

Milchig frisch, mild säuerlich und cremig weich – Büffelmozzarella ist der ungekrönte König der leichten Sommerküche. Du kennst ihn nur mit Paradeisern und Basilikum als Caprese? Höchste Zeit, das zu ändern! In Gesellschaft folgender Zutaten läuft der italienische Kugelkäse zu geschmacklicher Höchstform auf.

Neben duftenden Gewürzen, Kräutern und Reis sind Lamm-, Rind- und Hühnerfleisch aus der orientalischen Küche nicht wegzudenken. Meist wandern Sie zusammen mit Hülsenfrüchten, Gemüse und getrockneten Früchten in den Schmortopf und verströmen von dort aus einen Hauch von 1001 Nacht. Wir haben für Sie aromatische Rezepte aus dem Morgenland ausfindig gemacht, die das Fernweh wecken und Sie garantiert auf den Geschmack des Orients bringen.