Sarah Krobath

Seit der Gründung von Porcella 2013 und in Wahrheit schon viel länger beschäftigen wir uns mit dem Thema Fleisch. Genauer gesagt dem, was wir unter gutem Fleisch verstehen: Fleisch von artgemäß gehaltenen Tieren aus vertrauenswürdiger Quelle, das mit Respekt nach bestem Wissen und Gewissen verarbeitet wurde und nicht zuletzt hervorragend schmeckt. Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, weniger Fleisch, dafür besseres, nachhaltigeres und gesünderes zu essen. Und eines wird uns dabei zuneh...

Die Ansprüche an gutes Fleisch sind heute zu Recht hoch. Gut schmecken soll es, aus vertrauenswürdiger Quelle stammen und nach bestem Wissen und Gewissen verarbeitet worden sein. Geht es um den Unterschied von Bio-Fleisch zu „normalem“ Fleisch, fällt zunächst der Preisunterschied ins Auge, bevor meist der Geschmack als wesentliches Unterscheidungsmerkmal genannt wird. Dabei ist die Frage konventionelles Fleisch oder Bio-Fleisch weit mehr als eine Geschmackssache. Wir haben die wichtigsten Unt...

Es werden Loblieder auf sie gesungen, schwere Vorwürfe gegen die Praktiken ihres Anbaus erhoben und die sinnvollsten Wege ihrer Nutzung diskutiert – die Sojabohne liefert reichlich Gesprächsstoff. Bei der Suche nach Antworten hilft es, die richtigen Fragen zu stellen.

„Man muss jung sein, um große Dinge zu tun“, hieß es schon bei Goethe. Der kulinarische Nachwuchs Österreichs hat sich jedenfalls vorgenommen, seinen Gästen und Kunden großen Genuss zu bescheren. Mit KulinariJung möchte Hansi Reisetbauer seine Generation vor den Vorhang holen. Deshalb wird am Samstag, den 16. Juni, der Innenhof des Reisetbauer-Guts im oberösterreichischen Axberg zum Schauplatz für das wohl köstlichste Klassentreffen aller Zeiten.

Milchig frisch, mild säuerlich und cremig weich – Büffelmozzarella ist der ungekrönte König der leichten Sommerküche. Du kennst ihn nur mit Paradeisern und Basilikum als Caprese? Höchste Zeit, das zu ändern! In Gesellschaft folgender Zutaten läuft der italienische Kugelkäse zu geschmacklicher Höchstform auf.

Neben duftenden Gewürzen, Kräutern und Reis sind Lamm-, Rind- und Hühnerfleisch aus der orientalischen Küche nicht wegzudenken. Meist wandern Sie zusammen mit Hülsenfrüchten, Gemüse und getrockneten Früchten in den Schmortopf und verströmen von dort aus einen Hauch von 1001 Nacht. Wir haben für Sie aromatische Rezepte aus dem Morgenland ausfindig gemacht, die das Fernweh wecken und Sie garantiert auf den Geschmack des Orients bringen.

Kochbücher aus fremden Kulturen rufen oft vergangene Reisen in Erinnerung, lassen einen Urlaubsmomente Revue passieren und wecken Assoziationen zu Orten, Menschen und Gefühlen. Bei Parvin Razavis (thx4cooking.com) neuem Kochbuch ist das ein wenig anders. Statt ein Fenster zu vermeintlich Bekanntem aufzustoßen, öffnet „Teheran – die Kultrezepte“ die Tür in eine (Ess-)Kultur, die nur wenigen von uns wirklich vertraut sein dürfte. „Iran ist das Land der geheimen Rezepte“, erzählt Parvin...

Wenn es um „unser täglich Brot“ geht, ist die Verlockung, in Schwarz-Weiß-Denken zu verfallen, besonders groß – weniger wegen der Bezeichnungen Schwarz- und Weißbrot, mehr wegen dem darüber verbreiteten Halbwissen. Worin unterscheiden sie sich wirklich und wie kommen ihre Stärken bei Tisch am besten zur Geltung?

Ostern ist nur noch eine gute Woche entfernt. Zum Eierfärben, Palmbuschenbinden und Nesterlverstecken haben Sie noch reichlich Zeit, mit dem Bestellen der Spezialitäten für Ihre Ostertafel sollten Sie aber nicht zu lange warten. Bis 25. bzw. 27. März haben Sie noch die Gelegenheit, sich folgende 5 Osterklassiker aus biologischer Landwirtschaft nach Hause liefern zu lassen.

Mutter Natur macht’s mit saftigen Wiesen und duftenden Waldlichtungen vor und wir stimmen mit zarten Kräutern in den grünen Reigen mit ein. Katharina Seiser, Co-Autorin der Buchreihe „Die Jahreszeiten-Kochschule“ stellt uns einige Vertreter für Garten und Fensterbank näher vor und verrät uns ihre Tipps, damit die aromatischen Pflänzchen geschmacklich über sich hinauswachsen.

Wenn in der Obstschale nach den letzten Zitrusfrüchten und vor den ersten Erdbeeren und Kirschen gähnende Leere herrscht, hält ein süß-saures Gemüse Obstfans bei der Stange: der Rhabarber. Worauf es bei Kauf und Lagerung zu achten gilt und wie die leuchtenden aromatischen Stiele am besten erfrischen, verrät Katharina Seiser, die Co-Autorin der „Jahreszeiten-Kochschule“ in einer kleinen Stangenkunde.

Alles Gute liegt so „Nahe“. Das gilt nicht nur für die Vielfalt an spannenden Weinen, sondern auch für den ersehnten Frühling, der im gleichnamigen Weinbaugebiet in Rheinland-Pfalz angeblich ein paar Tage früher vorbeischaut als anderswo.

Während sie hierzulande eher stiefkindlich behandelt werden und meist eingebrannt mit Speck und Semmelknödeln am Teller landen, werden Linsen in anderen Küchen der Welt als das gefeiert, was sie sind: vielseitige Alleskönner. Mit diesen Tipps kommen die kleinen Hülsenfrüchte auch in deiner Küche ganz groß raus.

Der Frühling liegt in der Luft! Die ersten warmen Sonnenstrahlen und die farbenfrohen Frühblüher auf den Wiesen üben auf uns eine ähnliche Anziehung aus wie auf Bienen, Schmetterlinge und Co. Katharina Seiser und Richard Rauch haben sich die Natur zum Vorbild genommen und zeigen im vierten Band der „Jahreszeiten-Kochschule“ wie wir ihr leuchtend grünes, zart sprießendes Spiegelbild jetzt auf unsere Teller zaubern.

Im Kühlregal wetteifern sie nebeneinander um unsere Aufmerksamkeit, am Frühstückstisch um den Platz auf unserem Brot. Eine Sache haben Margarine und Butter aber gemeinsam: sie sind nicht unbedingt das, wofür wir sie halten.